“Una colombona, bella, opulenta, perfetta nella forma e nella glassa, quella di Matteo Dolcemascolo. Un dolce invitante quanto di sostanza e grande soddisfazione per il naso e il palato, risultato di una lavorazione a regola d’arte e di ingredienti selezionati. Sotto la glassa composta e uniforme, un impasto dorato e luminoso dalla trama rigogliosa, che rivela un’impronta artigianale. Se il naso è molto timido, però corretto e pulito, la bocca è compiuta e solare [...]. Il gusto fa pendant a una texture da manuale, soffice, filante e umida quanto basta.”